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和面团为什么要醒面怎么判断面团醒发好没

导读:在日常生活中,很多人特别喜欢吃面食,一般和面团需要醒面。那么和面团为什么要醒面?下面和小编了解下!

我们都知道,做面点是非常辛苦的事情。一般面团醒发好,包子馒头才好吃。那么怎么判断面团醒发好没?面团怎么醒发?接下来和小编一起看看面团醒发的技巧!

和面团为什么要醒面

做面食,不管是发面食品还是死面的,只要用到煮食或蒸食,就用到饧(读“形”)面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会儿,然后才“塑形”,目的是为了使蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃

有两种发面的方法

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点,一定要用凉水把包子放进去再通电.

2.用酵母发面(通常是快速发面法)

a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

b.做法:

1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分中际脑科医院疗效好不好如果蒸花卷17分钟)

怎么判断面团醒发好没

第一种

首先,我们可以用手指沾点粉在面团上戳一个洞。如果发现这个洞出现快速回弹的现象,那么就代表这个面团还没有发酵完成,这种情况下,我们可以放到阳光比较充足的地方加快它的发酵速度。

如果说戳下去的洞就保持那样的状态,那就说明,这个面团的发酵已经到位了。我们可以进行接下来的操作,诸如分割、滚圆等等。因为这个阶段的面团的组织、操作性都会比较好。

而如果戳下去的洞出现萎缩、塌陷的现象,那就说明这个面团本身就已经发过了。这种情况下,面团后期烘烤出来的口感就会比较酸。而我们在品尝软质面包的时候,最重要的就是甜味!所以,在制作软质面包的时候,面团发过是非常忌讳的事情!

因此,如果是面团不是很多的情况下,我个人建议将发过的面团直接包好冷藏放到第二天做老面使用。因为加入老面的面团,不管是后期膨胀性,还是它的口感、组织和保质期,都会有所提升!

而如果面团很多的情况下,那只能够在接下来的步骤当中加快速度。

第二种

通过拍击面团表面,从声音来判断。如果甘南癫痫病手术医院说是发酵好的面团,拍打的时候,发出的声音很空,而且触碰的时候,感觉面团内部非常膨松,就好像是熟透的西瓜一样。

但是,如果是没有发酵好的面团,那么拍击的时候,触感很紧实,面团没有蓬松感。同时,它的声音也会比较低沉。

第三种

从面团的体积来判断。因为一般来说基本发酵完成的面团,体积都是未发酵好之前的2倍左右。但是,这个数值并不是绝对的!所以,个人建议,可以将三种方法结合起来,通过各个因素来衡量这个面团是否已经基本发酵完成。

当然,在外面的门店当中,经常会出现一种现象,那就是打好的面直接开始分割,几乎是省略了基础发酵。在这里,我要提醒大家的是,并非是这个步骤省略了。

因为在门店的时候,每天打出的面团的量都非常的大,这种情况下,在你分割面团的时候,就需要消耗一定的时间。而在这段时间当中,面团正好在进行基本发酵。等到分割完成,那发酵也基本就到位了。所以,门店并非是省略了步骤,大家千万要注意!

还有一个可能性就是,假设面团本身的温度比较高,那晋中癫痫治疗么在出缸之后,也不需要进行基本发酵。因为面团温度越高,基本发酵的速度也就越快。所以,直接分割,在分割的过程当中,温度比较高的面团也会进行基础发酵的。

面团怎么醒发

1、发面其实重点是要掌握面粉酵母还有水的比例就可以了。事实上,面粉跟水的比例是二比一,和面不要用冷水,要用温水。水温在30度到35度之间。500g的面粉配5g的发酵粉。

2、重点是做发面的时候正常都是要醒发两次,第一次就是和面完的时候一整团放着醒发,第二次就是做成包子或者馒头等形状的孝感看癫痫正规的医院时候再醒发一次。

3、通常情况下,冬天比较急不容易发面,因为温度低发酵的时间会长些,不过可以加些白糖,可以提高发酵速度。

4、如果你发现面醒发不起来,长时间还是一个样,你可以选择在面团中间戳个孔,再倒一些白酒,一会你会发现,面就发起来了。

5、其实发面并不一定要用到发酵粉,也可以选择用蜂蜜替代,500g面粉配20g蜂蜜醒发五个小时也是可以的。